| 4 κιλά μούστο συμπυκνωμένο ή πετιμέζι, συν ½ κιλό νερό, ανάλογα με την προτίμησή μας στη γλυκύτητα | |
| 700 γραμμ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις | |
| 300 γραμμ. σιμιγδάλι, ψιλό. | |
| 2 κουταλιές του γλυκού κοπανισμένη μαστίχα | |
| 4 κούπες τσαγιού καρύδια και αμύγδαλα κοπανισμένα και καβουρδισμένα | |
| 2 κούπες τσαγιού περίπου, κοπανισμένο και καβουρδισμένο σουσάμι για το γαρνίρισμα. | |
| 6 κουταλιές σούπας κανέλα σκόνη | |
| λίγο ζάχαρη ή μέλι προαιρετικά, ανάλογα με το κατά πόσο γλυκό το θέλουμε |
| 1. | Βάζουμε το μούστο ή το πετιμέζι σε ανάλογο σκεύος να βράσει, ανακατεύοντας με ένα σύρμα (όχι κουτάλα), μην κολλήσει. |
| 2. | Σε ένα μπολ διαλύουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι στο νερό. |
| 3. | Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τα μισά αμύγδαλα και καρύδια με την μαστίχα και εν συνεχεία το διάλυμα του αλευριού σιγά-σιγά, μέσα από μία σίτα, μην περάσουν σβολάκια. |
| 4. | Από αυτή τη στιγμή και σε 5´ περίπου, είναι έτοιμη. |
| 5. | Όταν πυκνώσει (πήξει) καλά όσο θέλουμε, κατεβάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε σε ρηχά ατομικά μπολάκια (ή πιατάκια). Έτσι κάθε κουταλιά που θα τρώμε, θα έχει περισσότερα ξηροκάρπια. |
| 6. | Κατόπιν ενώνουμε τα υπόλοιπα αμύγδαλα-καρύδια με το σουσάμι και την κανέλα και πασπαλίζουμε όλα τα μπολ. |
| 7. | Τρώγεται κρύα καθώς και ζεστή ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. |
| 8. | Συμβουλή: |
| 9. | Η μουσταλευριά προέρχεται εννοιολογικά, από την λέξη μούστος και αλεύρι, διότι παλαιότερα οι γονείς και πρόγονοί μας, μας έφτιαχναν την ημέρα της παραγωγής του νέου κρασιού τη μουσταλευριά, που ήταν βραστός μούστος πηγμένος με αλεύρι. |
| 10. | Σήμερα η μουσταλευριά γίνεται από πετιμέζι, που είναι βρασμένος περίπου επί 10 ώρες, μούστος και έχει πλέον γλυκύτατη γεύση με την εξάτμιση του νερού και είναι παχύρευστος. |
| 11. | Είναι νηστήσιμο γλυκό, χωρίς ζάχαρη, υγιεινό και ιδανικό για παιδιά. |
| 12. | Φτιάχνεται συνήθως Αύγουστο-Σεπτέμβριο αλλά και όλο το χρόνο, όταν έχουμε πετιμέζι. |
| 13. | Μπορεί να γίνει και παστέλι μουσταλευριάς, όταν την στεγνώσουμε πολύ καλά σε ρηχά ταψιά. |
| 14. | Μπορούμε να προσθέσουμε μαζί με τα ξηροκάρπια και σταφίδες, αν τις προτιμούμε. |
| 15. | Είναι σημαντικό να μην πιάσει η μουσταλευριά κατά το βράσιμο γιατί εκτός από την μυρουδιά θα σβολιάσει, γι’ αυτό ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να κατεβάσουμε από την φωτιά. |
| 16. | Μπορούμε να αδειάσουμε τη μουσταλευριά σε ένα-δύο μεγάλα ταψιά για να έχουμε λεπτή στρώση και όταν κρυώσει τεμαχίζουμε και σερβίρουμε κομμάτια σε σχήμα της προτιμήσεώς μας (τετράγωνα, τρίγωνα, ρομβοειδή, μπαστούνια κλπ.). |
| 17. | Διατηρείται εκτός ψυγείου (ανάλογα την εποχή) 2-3 ημέρες και για περισσότερες εντός ψυγείου. |
| 18. | Δεν πρέπει να βράζεται σε δυνατή φωτιά, γιατί δεν προλαβαίνει να ψηθεί καλά το αλεύρι. |