| 6 κιλά μανιτάρια κομμένα στα 4600 γραμμ. μανιτάρια κομμένα στα 4 | |
| 8 κιλά, κριθαράκι των προτιμήσεών μας300 γραμμ. κριθαράκι των προτιμήσεών μας | |
| 1 ½ κιλό, ρύζι κατά προτίμηση μαύρο ή κίτρινο60 γραμμ. ρύζι κατά προτίμηση μαύρο ή κίτρινο | |
| 5 κιλά, κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο | |
| 1 νεροπότηρο σκόρδο λιωμένο2 δόντια σκόρδο λιωμένο | |
| 3 νεροπότηρα λευκό κρασί1 νεροπότηρο λευκό κρασί | |
| 6 κιλά, μέτριες ντομάτες τριμμένες2 μέτριες ντομάτες τριμμένες | |
| ½ κιλό ντοματοπολτό1 κουταλιά σούπας ντοματοπολτό | |
| 3 νεροπότηρα ψιλοκομμένο βασιλικό ή 1 νεροπ. αποξηραμένο2 κουταλιές σούπας, ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό ή αποξηραμένο | |
| ½ νεροπότηρο, τριμμένα μυρωδικά ξερά, (μαντζουράνα, θυμάρι, δυόσμο)½ κουταλιά σούπας τριμμένα μυρωδικά ξερά, (μαντζουράνα, θυμάρι, δυόσμο) | |
| 1 ½ κιλό, τριμμένη μυζήθρα100 γραμμ. τριμμένη μυζήθρα | |
| 1 κιλό, φιστίκια Αιγίνης100 γραμμ. φιστίκια Αιγίνης | |
| 3 κιλά, ελαιόλαδο½ φλυτζάνι τσαγιού, ελαιόλαδο | |
| αλάτι, όσο χρειασθείαλάτι, όσο χρειασθεί | |
| πήλινο σκεύος ή γάστρα φούρνου, (κατά προτίμηση), διαφορετικά σε ταψίπήλινο σκεύος ή γάστρα φούρνου, (κατά προτίμηση), διαφορετικά σε ταψί |
| 1. | Σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμησή σε πήλινο σκεύος) ροδίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και στα μισά προσθέτουμε και τα μανιτάρια. |
| 2. | Ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν καλά. |
| 3. | Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και ανακατεύουμε. |
| 4. | Ρίχνουμε και το κριθαράκι μαζί με το ρύζι πλυμένο και ανακατεύουμε. |
| 5. | Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον τοματοπολτό και όλα τα μυρωδικά. |
| 6. | Αφήνουμε τρία λεπτά να τσιγαριστούν όλα μαζί ανακατεύοντας. |
| 7. | Προσθέτουμε νερό ζεστό μέχρι να σκεπαστούν σχεδόν όλα τα υλικά, προσοχή όχι περισσότερο. |
| 8. | Ανακατεύουμε καλά και φουρνίζουμε για 15´. |
| 9. | Ενδιάμεσα ανακατεύουμε μια φορά και ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, στο κατά πόσο στεγνό το θέλουμε, το βγάζουμε και σερβίρουμε. |
| 10. | Σερβίρουμε με τριμμένη μυζήθρα και τριμμένα φιστίκια Αιγίνης. |
| 11. | Μπορούμε να παραλείψουμε τη μυζήθρα για να κάνουμε ένα νοστιμότατο νηστίσιμο πιάτο. |
| 12. | Συμβουλή: |
| 13. | Είναι σημαντικό ο τοματοπολτός να πέσει χωρίς να διαλυθεί για να τσιγαριστεί λίγο. Κατ’ αυτό τον τρόπο νοστιμεύει καλύτερα το φαγητό. |
| 14. | Το πετυχημένο γιουβέτσι πρέπει στο σερβίρισμα να μην έχει καθόλου υγρά, να είναι σπυρωτό και τρώγεται ζεστό. |
| 15. | Το ίδιο φαγητό γίνεται και με ψάρι τόνο ή οποιοδήποτε ψάρι της προτιμήσεώς μας, χωρίς να παραλείψουμε τίποτα από τα ανωτέρω υλικά. |